Se estiverem congeladas, descongele as coxas de peru ainda embaladas na parte baixa da geladeira, por cerca de 12 horas.
Retire as coxas da embalagem e, com o auxílio de uma faca, solte a pele do peru, deixando-a presa próxima ao osso. Tempere com vinho, alho, sal e alecrim. Deixe marinar por 3 horas.
Misture o presunto, o ovo, a farinha de rosca, a cenoura e a salsa. Com a ajuda de uma colher de sopa, coloque esta mistura entre a pele e a coxa do peru e prenda as bordas de pele com palitos de dente.
Coloque as coxas de peru na assadeira e envolva cada uma com 3 fatias de bacon. Pincele a margarina misturada com a mostarda sobre as coxas, regue com o caldo da marinada e o suco de laranja.
Preaqueça o forno a 200ºC, cubra com papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida com cenouras, ervilhas e pétalas de cebolas passadas na margarina.